RECETAS DE PLATOS NORTEÑOS

CEVICHE DE CABALLA

INGREDIENTES

• 1 caballa fresca

• 1 cebolla grande

• 1 tomate pelado

• 4 hojas de lechuga

• Pimienta

• Sal

• Culantro

• Ají rocoto

• Ajinomoto

• 10 limones grandes

CÓMO HACER CEVICHE DE CABALLA

Lavar la caballa y pelarla. Cortarla en tiras y en trozos pequeños y acomodarlos en una bandeja grande y profunda.

Aparte, cortar la cebolla alargada o redonda, lavarla con agua y sal, escurrir bien y combinarla con la caballa.

Picar el culantro bien finito y mezclarlo en la preparación anterior, sazonanando con sal y pimienta.

Exprimir los limones y colar el jugo. Agregar a la preparación de caballa y sazonar con el ají y ajinomoto.

Dejar reposar hasta que el pescado se torne de color clarito.

Servir en un plato la lechuga, encima el ceviche y las rodajas de tomate en los costados.

SECO DE CHAVELO

INGREDIENTES

• 300 gramos de carne seca

• 6 plátanos verdes

• 3 dientes de ajo

• 1 tomate

• 1 cebolla

• 1 cucharada de ají panca

• Comino

• Aceite

• Sal y pimienta

• 1/2 taza de chicha de jora

• 2 cucharadas de vinagre blanco

• 1 ají escabeche cortado en juliana

PREPARACIÓN

Cortar los plátanos verdes en trozos y freírlos en aceite bien caliente. Luego sacarlos y machucarlos con un tenedor o mortero. Aparte, en una sartén, hacer un aderezo con los dientes de ajo, el comino, la pimienta, el ají panca molido, la cebolla picada y el tomate picado. Cuando el aderezo esté parejo, agregar el plátano y revolver. En otra sartén freír la carne seca y luego deshilacharla o picarla. Echamos la carne caliente en el preparado y revolvemos.